Bouillon de Poulet, Astragale & Champignons Noirs

Ingrédients

• 2 hauts de cuisse de poulet avec os
• 15 g de racines d'astragale séchées (Huang Qi, en pharmacie ou magasin bio)
• 10 g de champignons noirs séchés (oreille de Judas), réhydratés
• 15 g de gingembre frais, tranché
• 3 gousses d'ail, légèrement écrasées
• 800 ml d'eau
• 1 ciboule ou ciboulette, ciselée
• 0,5 c. à café de sel

Préparation

1. Rincer le poulet à l'eau froide. Dans une grande casserole, réunir le poulet, l'eau, l'astragale, le gingembre et l'ail.
2. Porter à ébullition, écumer les impuretés, puis baisser à feu doux et couvrir.
3. Ajouter les champignons noirs réhydratés et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et le bouillon parfumé.
4. Saler, goûter, ajuster. Retirer les racines d'astragale (fibreuses, non comestibles) avant de servir.
5. Répartir dans des bols, parsemer de ciboulette et servir bien chaud.

Lecture MTC : L'Astragale (Huang Qi) est la plante de référence pour tonifier le Wei Qi en médecine chinoise — un véritable « bouclier immunitaire » énergétique. Les champignons noirs tonifient le Sang et fluidifient légèrement la circulation.

Conseils & précautions : Cure préventive à consommer 2 à 3 fois par semaine pendant 2 à 3 semaines en tout début d'automne, particulièrement pour les terrains à Qi défensif faible (rhumes/angines à répétition, transpiration spontanée, fatigue au moindre effort). À éviter en cas de syndrome fébrile déjà installé ou de Chaleur-Toxique active : l'astragale tonifie et peut aggraver un excès en phase aiguë — réservée strictement à la prévention.

Ces indications sont des principes généraux de diététique chinoise et ne remplacent pas un avis médical personnalisé.